¿COMO OBTENER EL CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS?

Para poder obtener el Certificado de Manipulador de Alimentos debes leer el Manual de Manipulador de alimentos y superar el siguiente test que consta de 20 preguntas.

Una vez superado el test podrás introducir sus datos personales a fin de emitir el Certificado / Carnet (nombre, apellidos, DNI/NIE, etc.).

Señale la/las respuestas correctas:

1/20. Los patógenos que no pueden crecer con oxigeno, se denominan:

A. Anaeróbicos estrictos

B. Aeróbicos facultativos

C. Aeróbicos

2/20. Los microorganismos termófilos son aquellos que:

A. Crecen a temperaturas calientes (óptima entre 55 y 75ºC)

B. Se desarrollan a temperaturas medias (óptimas entre 30 y 45ºC)

C. Crecen a temperaturas bajas (óptimo entre 12 a 15 ºC)

3/20. ¿Qué son las Temperaturas críticas?

A. Temperaturas óptimas para el desarrollo de los microorganismos

B. Temperaturas por debajo de las cuales no existen hongos

C. Temperaturas favorables para el crecimiento de los alimentos

4/20. El rango de temperaturas criticas es:

A. Por encima de los 70 ºC la mayor parte de las bacterias muere y por debajo de 5 ºC se inactivan y permanecen en estado de latencia y se habla entonces de temperaturas de seguridad para el alimento.

B. 30 a 40ºC

C. Mayor de 700ºC y menor de 100ºC, ya que por encima no existe crecimiento de bacterias

5/20. ¿Qué es el sistema APPCC?

A. Sistema de identificación de alimentos producidos controladamente

B. Sistema de autocontrol para garantizar la calidad higienico-sanitaria de los alimentos

C. Aplicación practica de medición de contaminantes

D. Ninguna es correcta

6/20. El sistema APPCC se basa en:

A. Prevenir enfermedades cardiovasculares

B. Prevenir en vez de corregir fundamentalmente

C. Corregir errores una vez cometidos

D. Ninguna es correcta

7/20. ¿Qué es la Triquinosis?

A. Virus que se transmite a través de insectos

B. Bacteria anaerobia

C. Enfermedad que provoca una reacción inflamatoria a nivel muscular

D. Enfermedad de transmisión vegetal

8/20. ¿Qué es la cadena del frío?

A. Sistema de conservación de los alimentos a una temperatura siempre por debajo de los -12ºC

B. La cadena de frío es un sistema que conserva los alimentos perecibles en frío desde el productor hasta el consumidor

C. Rango de temperaturas a las cuales se deben almacenar los alimentos

9/20. ¿Qué es la Liofilización?

A. Sistema de conservación de los alimentos en envases de cristal

B. Proceso mediante el que los alimentos se desecan por adición de productos químicos

C. Cocción de alimentos lentamente

D. Es un método de conservación de alimentos en el cual se deseca mediante el vacío, alimentos

10/20. ¿Qué son los gérmenes?

A. Microorganismos anaerobios

B. Organismos microscópicos vivientes: bacterias, virus, mohos y levaduras

C. Bacterias y virus únicamente

D. Ninguna es correcta

11/20. ¿Qué relación tiene la temperatura con el desarrollo y multiplicación de los gérmenes?

A. Cuanto mas baja es la temperatura mejor se desarrollan

B. Cuanto mas altas sean las temperaturas mejor se desarrollan

C. Existe un rango de temperatura optimo: 34-40 ºC

D. Existe rango de temperatura optimo: 20-30ºC

12/20. ¿Qué efecto provoca el frío en el desarrollo y multiplicación de los gérmenes?

A. A mas frío mas desarrollo

B. El frío mata los gérmenes drásticamente

C. No afecta especialmente

D. El frío no mata, pero frena la multiplicación

13/20. El uniforme adecuado para manipular alimentos debe ser:

A. De uso exclusivo y color oscuro

B. De uso exclusivo y color claro

C. Ajustado y no transpirable

D. Ninguna es correcta

14/20. Una de las características fundamentales de la bacteria Clostridium Perfrigens es que:

A. Necesita de oxigeno para crecer

B. Se caracteriza por crecer y multiplicarse en ausencia de oxigeno y tener esporas como forma de resistencia

C. Aumentan de tamaño cuando existe oxígeno

D. Se localiza en el aparato respiratorio

15/20. La Hidatidosis está causada por:

A. La bacteria hidatidius coccus

B. Un Virus

C. Una larva de Echinococcus granulosus

D. Una bacteria anaerobia

16/20. ¿La humedad favorece el desarrollo de los gérmenes?enes?

A. Si

B. No

C. Solo si es menor del 10%

D. Sólo si es mayor de 10%

17/20. Ante una infección o intoxicación alimentaria, se debe:

A. Comunicarlo de inmediato a la autoridad sanitaria competente

B. Tratar de recordar y anotar la relación de menús y alimentos consumidos por el grupo de personas afectadas, así como la fecha y el lugar donde lo adquirieron

C. Conservar aislados y refrigerados el resto de alimentos, ya que su análisis puede ser decisivo a la hora de encontrar la causa del problema

D. Todas son correctas

18/20. En la etiqueta tiene siempre que aparecer el nombre del producto y el nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor

A. Falso

B. Sólo en caso de ser un fabricante nacional

C. Verdadera

D. Es obligatorio que aparezca el nombre del producto pero no es obligatorio que aparezca el nombre del fabricante

19/20. ¿Qué indican la letra E seguida de un número de tres o cuatro cifras y precedido de un nombre?

A. Indica el lugar de procedencia en clave

B. Indica la categoría según la calidad

C. Identifica los aditivos autorizados que figuran en la etiqueta

D. No aparece en la etiqueta

20/20. ¿En qué legislación se regula el Carnet de manipulador de alimentos?

A. En la Reglamentación Técnico sanitaria

B. Ley de sanidad

C. En el R.D. 1380/2002

D. En el R.D. 202/2000 de 11 de febrero establece las normas relativas a los manipuladores de alimentos

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Para poder obtener el Certificado de Manipulador de Alimentos debes leer el Manual de Manipulador de alimentos y superar el siguiente test que consta de 20 preguntas.

Una vez superado el test podrás introducir sus datos personales a fin de emitir el Certificado / Carnet (nombre, apellidos, DNI/NIE, etc.).

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